Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs door een mes eronder te schuiven en het eraf te trekken met een papieren doekje voor beter kruidenpenetration.

Combineer gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, komijn, zwarte peper, zout en 2 eetlepels bruine suiker in een kom om het kruidenmengsel te maken.

Dep de ribs droog en bedek beide zijden royaal met het kruidenmengsel, druk het in het vlees. Laat 20 minuten op kamertemperatuur rusten.

Bereid de ananasglazuur voor door fijngesneden ananas, ananassap, resterende bruine suiker, ketchup, appelciderazijn, Dijon mosterd en fijngesneden knoflook in een pan te combineren. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot het indikt.

Verwarm je grill voor indirecte verhitting op 120-135°C (250-275°F), plaats kolen aan één kant of zet één kant uit bij gasgrill.

Plaats ribs met botziide omlaag op de koelere kant van de grill, weg van direct vuur. Sluit het deksel en kook 2,5 uur, behoud de temperatuur.

Na 2,5 uur beginnen met het royaal bestrijken van de ribs met ananasglazuur elke 20 minuten gedurende het laatste uur koken.

Blijf koken tot de interne temperatuur minstens 88°C (190°F) bereikt voor teder, makkelijk uit elkaar te fallen vlees, en de glazuur kleverig en geroosterd is.