Rokerige Snobby Joes met Zure Linzen en Lentesalade
Een verfijnde vegetarische twist op de klassieke sloppy joe, met rokerige linzen gestoofden in een rijke tomatensaus met een frisse zure afwerking. Afgetopt met een frisse lentesalade, deze rommelinge sandwiches zijn perfect voor casual doordeweekse diners.
Ingrediënten
- 400g blik groene of bruine linzen, uitgelekt en gespoeld
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 medium ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400g blik fijngemaakte tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel ahornstroop
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel vloeibare rook
- 4 briochebroodjes
- 150g groene kool, fijngesneden
- 1 medium wortel, in julienne gesneden
- 2 lenteuien, dun gesneden
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en paprika toe en kook 5-6 minuten tot zacht.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig.
Roer het gerookte paprikapoeder en gemalen komijn erdoor en kook 30 seconden om de kruiden te toasten.
Voeg de fijngemaakte tomaten, tomatenpuree, ahornstroop, appelciderazijn, sojasaus en vloeibare rook toe. Goed mengen.
Vouw de uitgelekte linzen erin en zet het vuur laag. Laat 20-25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik wordt en de smaken samengaan.
Bereid ondertussen de lentesalade door gesneden kool, julienne wortel en lenteuien in een kom te mengen.
In een kleine kom mayonaise, Dijon mosterd en citroensap door elkaar kloppen. Giet over de groenten en meng goed. Kruid af met zout en peper.
Proef het linzenmengsel en pas de kruiding aan met zout, peper of extra azijn voor zuurheid.
Rooster de briochebroodjes licht onder de grill of in een droge pan tot goudbruin.
Schep royale porties van het rokerige lijnzenmengsel op de onderkanten van de broodjes, top met lentesalade en dek af met de bovenkanten. Meteen serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
