Thai Kokos Gemarineerde Kip met Heilige Basilicum en Gemberrijst (Khao Man Gai)
Zijdeachtige gemarineerde kip infused met geurig kokosmelk, citroengras en galangal, geserveerd over aromatische gember-geparfumeerde jasmijnrijst. Deze lichtere voorjaarsversie van het geliefde Thaise straatvoedselklassiek heeft een levendige heilige basilicum garnering en pittige sojabonen dipsaus.
Ingrediënten
- 4 kipenbouten met been (ongeveer 800g totaal)
- 400ml kokosmelk
- 500ml kippenbouillon
- 2 stengels citroengras, gekneusd en in stukken van 3 inch gesneden
- 5cm vers gemberstuk, in plakken gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngestampt
- 1 theelepel zout
- 300g jasmijnrijst
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kopje verse Thaise basilicumblad
- 1 komkommer, in plakken gesneden
- 4 lente-uitjes, in plakken gesneden
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 rode chili, fijn gesneden
- 1 eetlepel vers gemberkruiden, fijn gehakt
- 2 eetlepels gefermenteerde sojabonenpasta (tauchu)
- 1 limoen, in partjes gesneden
Bereidingswijze
Spoel jasmijnrijst tot het water helder is. Combineer rijst met 450ml water, 1 eetlepel olie en 2 gemberschijfjes in een rijstkoker of saucepan. Kook volgens de pakketinstructies en houd warm.
In een grote pot de kokosmelk, kippenbouillon, citroengras, resterende gemberschijfjes, fijngestampte knoflook en zout combineren. Zacht aan de kook brengen op middelhoog vuur.
Kipenbouten aan de gemarineerde vloeistof toevoegen, zorg ervoor dat ze volledig onderdompeld zijn. Vuur laag zetten en voorzichtig 35-40 minuten garen totdat de kip een interne temperatuur van 75°C bereikt, gemeten met een vleesthermometer op het dikste deel.
Bereid ondertussen de dipsaus door sojasaus, rijstazijn, bruine suiker, gefermenteerde sojabonenpasta, fijn gehakt gember en gesneden chili in een kleine kom te mengen. Terzijde zetten.
Eenmaal gekookt, de kip uit de gemarineerde vloeistof verwijderen en 5 minuten laten rusten. Zeven en 120ml van de gemarineerde vloeistof reserveren om over heen te gieten.
Komkommer en lente-uitjes in plakken snijden. Thaise basilicumblad wassen en droog maken.
De gemberrijst met een vork losmaken en over 4 serveerplaatjes verdelen. De gemarineerde kip snijden of uitpluizen en over de rijst schikken.
Gereserveerde kokos gemarineerde vloeistof over de kip gieten. Ruimschoots garneren met vers Thaise basilicum, komkommerschijfjes en lente-uitjes.
Onmiddellijk serveren met dipsaus en limoenschijfjes aan de zijkant.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
