Forvarm ovnen til 200°C. Bland butternut squash-terninger med olivenolje, salt og pepper. Rist i 25-30 minutter til mørt og lett karamellisert. La det kjøle seg litt.

Lag samtidig pastaDeigen ved å danne en haug av mel på en ren flate og lag en grøft i midten. Tilsett egg og olivenolje i grøften. Bruk en gaffel til å gradvis blande mel inn i eggene til en rufsete deig dannes.

Knead deigen i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk inn i plastfilm og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.

Mos den rostede squashen i en bolle til den er glatt. Rør inn ricotta, parmesanost, muskatnøtt, salt og pepper. Smak og juster kryddingen.

Del den hvilte deigen i 4 porsjoner. Arbeid med en porsjon av gangen, og rull gjennom en pastamaskine fra den bredeste innstillingen, gradvis reduseres til den nest-tynneste innstillingen.

Plasser teskjefulle fyll 5 cm fra hverandre langs den ene siden av pastabarket. Pensl rundt fyllet med vann, fold pastabark over og trykk fast rundt hver haug for å seale og fjerne luft. Kutt i ravioli med kniv eller kakerulle.

Bring en stor gryte med rikelig saltet vann til en rullende koking. Kok ravioli i omganger i 3-4 minutter til de flyter og pastaen er mørt. Reservér 120 ml pastavann før du siler.

I en stor stekepanne, smelt smøret over medium varme. Tilsett salvieblader og pinjekjerner, stek i 3-4 minutter til smøret blir gyllenbrunt og lukter nøtteaktig, og salvien blir sprø.

Fjern pannen fra varmen og tilsett sitronsaft. Bland forsiktig den kokte raviolien i brown butter, tilsett pastavann etter behov for å lage en lett sauce.

Server umiddelbart, garnert med sprø salvieblader, ristet pinjekjerner, ekstra revet parmesanost og fersk knust svart pepper.