Grillet auberginsandwich med basilikumspesto og fersk mozzarella
Denne livlige vårsandwichen inneholder røykete grillet aubergin lagd med kremete fersk mozzarella og aromatisk basilikumspesto på sprøtt ciabatta. Perfekt for en rask lunsj eller lett middag som feirer friske sesongbaserte smaker.
Ingredienser
- 1 stor aubergin, skåret i 1cm skiver
- 4 ciabattaboller, halvert
- 250g fersk mozzarella, skåret
- 4 spiseskjeer basilikumspesto
- 2 spiseskjeer olivenol
- 1 stor moden tomat, skåret
- 1 kopp ferske babyspinat
- 1 spiseskje balsamicoreduksjon
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
Fremgangsmåte
Forvarm en grillpanne eller utegrill på medium-høy varme.
Pensl aubergsinskiver på begge sider med olivenol og krydre med salt og pepper.
Grill aubergsinsjiver i 3-4 minutter per side til de er møre og har grillmerker.
Lett rist de kuttsidene av ciabattabolene på grillen i 1-2 minutter til de er gylne.
Spre 1 spiseskje basilikumspesto på bunnhalvdelen av hver ciabattaboll.
Lag lag med grillede aubergsinskiver på pestoen, etterfulgt av ferskmozzarellaskiver og tomatskiver.
Topp med fersk babyspinat og dryss med balsamicoreduksjon.
Legg toppenhalvdelen av ciabattaen på hver sandwich og server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
