Fyll en stor bolle med kaldt vann og pres inn saften fra en sitron, og legg halvdelene ned i vannet.

Trim artisjakkene ved å kutte av øverste tredjedel, fjern tøffe ytre blad og trim stilken til 3cm. Kutt hver artisjakk i halvdelene langs og bruk en skje til å fjerne det fluffy hjørtet. Legg umiddelbart de tilberedte artisjakkene i sitronvannet for å hindre brunfargning.

Kok en stor gryte med saltet vann. Legg til artisjakkene og småkoke i 12-15 minutter til de er zartkokede når de stikkes med en kniv. Dren vel og tørk med kjøkkenpapir.

Mens artisjakkene koker, tilbered salsa verde ved å kombinere petersilie, kapers, ansjoser, hvitløk, rødvineddik og Dijonsennepe i en matprosessor. Pulse til grovthakket, og drypp så sakte inn 100ml olivenoljeen mens du prosesserer til en løs saus dannes. Krydre med salt og røde chilipepper etter smak.

Forvarm grillen til medium-høy varme, omtrent 200°C.

Pensel kuttsidene av artisjakkene raust med 4 spiseskjeer olivenolје og krydre med salt og peppar.

Legg artisjakkene med kuttsiden ned på grillen og steg i 5-6 minutter til grill-merker vises. Vend og grill i 4-5 minutter til de er møre gjennom hele og litt sprø på kantene.

Flytt grillede artisjokker til et serveringsfat, klem den gjenværende sitronhalvdelene over toppen, og drypp raust med salsa verde. Server umiddelbart med ekstra salsa verde på siden.