Gresk kyllinggryte Stifado med artiskokker og perlløk
En doftende gresk braissert kyllinggryte med møre lår simmeret i en rik kanelkrydret tomatsaus med søt perlløk og vårartiskokk. Denne trøstende enegrytesretten bringer de varme mediterranske smakene til bordet ditt.
Ingredienser
- 8 kyllinglår med ben og skinn (ca. 1,2 kg)
- 400 g frosset perlløk, tint
- 400 g artiskokkhjerter i boks, drenert og delt i fire
- 400 g knust tomat i boks
- 150 ml rødvin
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer tomatpasta
- 2 spiseskjeer rødvineddik
- 1 kanelstang
- 3 hele nellik
- 2 lauerbærblad
- 1 teskje tørket oregano
- 1/2 teskje malt allehånde
- 250 ml kyllingkraft
- 1 teskje honning
- Salt og svart pepper etter smak
- Fersk persille, hakket til garnering
Fremgangsmåte
Krydre kyllinglårene raust med salt og pepper på begge sider.
Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor Dutch oven eller tung gryte over medium-høy varme. Brun kyllinglårene i omganger, ca. 4 minutter per side til de er gylne. Legg til side på en tallerken.
Reduser varmen til medium og tilsett gjenværende olivenolje. Tilsett perlløken og kok i 5-6 minutter til den er lett karamellisert, rør av og til.
Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til det lukter godt. Rør inn tomatpastaen og kok i enda ett minutt.
Hell i rødvinen og skrap opp brunte biter fra bunnen av gryten. La det småkoke i 2 minutter.
Tilsett knust tomat, kyllingkraft, rødvineddik, honning, kanelstang, nellik, lauerbærblad, oregano og allehånde. Rør til det blandes.
Legg kyllinglårene tilbake i gryten, nest dem ned i sausen. Bring til kok, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 45 minutter.
Tilsett de delte artiskokkhjerter og dytt dem forsiktig ned i sausen. Dekk til og fortsett å koke i 15-20 minutter til kyllingen når en indre temperatur på 75°C når den måles på det tykkeste stedet.
Fjern kanelstangen, nellik og lauerbærblad. Smak og juster kryddringen med salt og pepper etter behov.
La det hvile i 5 minutter, deretter server garnert med fersk persille ved siden av knaprig brød eller rispilaff.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
