Keto Spanakorizo med Blomkålris, Sitron og Vårkål
En lavkarbo-variant av den klassiske greske spinat- og risretten, laget med luftig blomkålris infusert med frisk sitron, dill og mørt vårkål. Denne lyse, urterik enpanskretten feirer vårkrydderien på sitt beste, samtidig som karbohydratene holdes i sjakk.
Ingredienser
- 500g blomkål, hakket (eller forhakket blomkål)
- 300g frisk baby-spinat
- 100g vårkål eller ung grønnkål, stilker fjernet og grovt hakket
- 1 medium hvitløk, fint hakket
- 4 vårlløk, tynnt skåret
- 4 fedd hvitløk, minst
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer frisk dill, fint hakket
- 2 spiseskjeer frisk flat-bladpersille, fint hakket
- 1 stor sitron, raspt og presset
- 240ml grønnsakskraft
- 1 teskje sjøsalt
- 1/2 teskje svart pepper
- 60g knust fetaost til servering
Fremgangsmåte
Hvis du bruker hel blomkål, kutt i buketter og brekk i en matprosessor til det ligner risekorn. Sett til side.
Varm olivenoljen i en stor dypt stekepanne eller gryteovn over medium varme. Tilsett den fint hakkede løken og stek i 4-5 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
Tilsett hvitløken og de hvite delene av vårlløkene, stekingen i 1 minutt til det dufter godt.
Tilsett den hakkede vårkålen og stekingen i 3 minutter, og rør av og til, til den er litt visnet.
Tilsett den hakkede blomkålen og grønnsakskraften. Rør godt, dekk til og stekingen i 6-7 minutter til blomkålen er mør men ikke musete.
Tilsett baby-spinaten i partier, og rør til hver partie er visneet før du tilsetter mer. Dette tar omtrent 3-4 minutter totalt.
Ta av varmen og rør inn sitronskalten, sitronsaften, frisk dill, persille, salt og pepper. Smak og juster kryddringen etter behov.
Del opp i serveringsskåler, toppes med knust fetaost og de grønne delene av vårlløkene. Server varm med en ekstra dryss olivenolje om ønskelig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
