Bløtlegg cashewnøttene i varmt vann i 15 minutter til de blir myke, tøm og sett til side.

Bring en stor gryte med saltet vann til kokepunkt og kok pastaen etter pakningsinstruksjonene til den er al dente. Tøm og reserver 60ml pastavann, og sett til side.

Varm olivenolien i en stor dyp stekepanne over medium-høy varme. Tilsett de skårede soppene og stek i 8-10 minutter, rør av og til, til de er gylne og all væske er fordampet.

Tilsett den hakkede løken til pannen og stek i 4-5 minutter til den blir myk og gjennomsiktig. Tilsett det minsede hvitløken og stek i ett minutt til til det dufter godt.

Bland de bløtlagte cashewnøttene med grønnsakskraft, soyasaus, røkt paprika, Dijonsennepe og sitronsaft til det blir helt glatt og kremete.

Hell cashewnøttkrem-sausen over i pannen med soppene og bland godt. La det småkooke i 5-6 minutter til sausen blir litt tykkere, rør ofte.

Tilsett den kokte pastaen til pannen og bland til den er godt dekket av sausen. Om nødvendig, tilsett litt av det reserverte pastavannmet for å løse opp.

Fjern fra varmen og rør inn det meste av den friske dillen og persilien. Smak til med salt og sort pepper.

Server umiddelbart, garnert med gjenværende friske urter og ekstra røkt paprika.