Sprøstekt filippinsk kyllingadobo med kokoseddikglasur
Denne moderne tolkningen av klassisk filippinsk adobo har perfekt sprøstekt kyllingskin glasert med en syrlig-søt kokoseddikreduksjon. Det møre, ben-fra-ben-kjøttet er infusert med hvitløk, soyasaus og lorbærblader for en uimotståelig vårrett.
Ingredienser
- 8 kyllingår med bein og hud (ca. 1,2 kg)
- 120 ml kokoseddik eller hviteddik
- 80 ml soyasaus (bruk tamari for glutenfritt)
- 250 ml vann
- 1 helt hodekål hvitløk, fedd separert og knust
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje hele sorte pepperkorner
- 4 tørre lorbærblader
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 vårløk, tynnt skåret til garnering
- 1 spiseskje ristet sesamfrø til garnering
Fremgangsmåte
Tørk kyllingårene helt tørre med papirhåndklær og krydre generøst med salt på begge sider. Sett til side ved stuetemperatur i 15 minutter.
I en stor bolle, kombiner kokoseddik, soyasaus, vann, knust hvitløk, brunt sukker, pepperkorner og lorbærblader for å lage adobo-marinaden.
Varm vegetabilsk olje i en stor tung stekepanne eller Dutch oven over medium-høy varme. Plasser kyllingår med skinnsiden ned og kok uten å røre i 8-10 minutter til skinnet er dypt gyllent og sprøstekt.
Vend kyllingårene og sear den andre siden i 3 minutter. Fjern kyllingen og sett den til side på en tallerken.
Hell av overflødig fett, og la ca. 1 spiseskje igjen i pannen. Tilsett adobo-marinaden og bring til koking, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen.
Returner kyllingen til pannen med skinnsiden opp, og sikr at skinnet holder seg over væsken. Reduser varmen til medium-lav, dekkel til og simrer i 25-30 minutter til kyllingen når en indre temperatur på 75°C når den måles med et kjøtttermometer.
Fjern kyllingen og plasser den på en stekegrill satt over en stekepanne. Øk varmen til høy og reduser stekevæsken med halvparten, ca. 8-10 minutter, til den blir en glinsende glassur.
For ekstra sprøstekt hud, plasser kyllingen under en het grill i 2-3 minutter mens glasuret reduseres, og pass nøye for å unngå forbrenning.
Pensél glasuren generøst over de sprøstekte kyllingårene. Garnér med skåret vårløk og ristet sesamfrø før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
