Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og foer et stort bakingskjema med bakepapir.

Bland asparges, babygulrøtter og radiser med 2 spiseskjeer olivenolje, halvparten av timian, salt og pepper. Fordel på bakingskjemaet i ett enkelt lag.

Rist grønnsaker i 20 minutter, så tilsett sukkererter og rist i ytterligere 10 minutter til grønnsaker er møre og lett karamelliserte.

I mellomtiden børster du forsiktig løvemanke-biffane for å fjerne eventuelle rester. Skjær i tykke biffar cirka 2cm tykke.

I en liten bolle blander du soyasaus, ahornsirup, balsamico-eddik og røkt paprikapulver.

Varm gjenstående 2 spiseskjeer olivenolje i en stor grytelitt eller ikke-stekepanne over medium-høy varme.

Legg løvemanke-biffane i den varme pannen og sten i 4-5 minutter på hver side til de er dypt gylne og karamelliserte.

Pensle soyasaus-blandingen over biffane i løpet av det siste minuttet med steking på hver side.

I en liten kjele smelter du vegansk smør over lav varme. Tilsett finhakket hvitløk, gjenstående timian, rosmarin, sitronskal og en liten klype salt. Kok i 2 minutter til det dufter godt.

For servering, fordel roastede vårrgrønnsaker mellom fire tallerkenner. Legg en stekt løvemanke-biff på hver tallerken.

Dryss urteesmøret over biffane og grønsakene. Trykk frisk sitronjus over og garnér med hakket persille.

Server umiddelbar mens det er varmt.