Fjern oksekjøtt fra kjøleskapet 15 minutter før tilberedning. Pat helt tørr med papirhåndklær og krydre alle sider raust med salt og pepper.

Varm vegetarolje i en tung stekepanne over høy varme til det ryker. Stryk oksekjøttet på alle sider, inkludert endene, i omtrent 2 minutter per side til hele overflaten når en intern temperatur på minst 63°C (145°F), bekreftet med et kjøttermometer.

Overfør stekt kjøtt til en tallerken og la det hvile i 5 minutter, pakk deretter tett inn i plastfilm og frys i 30-45 minutter til det er veldig fast men ikke helt fryst.

Mens kjøttet avkjøles, forbered dressingen ved å visp sammen ekstra virgin olivolje, sitronsaft, Dijon-sennep og finhakket hvitløk i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.

Bruk en veldig skarp kniv og slice det avkjølte kjøttet så tynt som mulig, omtrent 2-3mm tykt. Arranger skiver i et enkelt lag på avkjølte serveringstallerker.

Dryss halvparten av dressingen direkte over oksekjøttskivene. Strø kapers jevnt over tallerkenene.

Bland rucola med gjenværende dressing og mound i midten av hver tallerken over kjøttet.

Bruk en grønnsakskjeler og skrape rause krøller av Parmesan over rucolaen og kjøttet. Fullfør med en dryss ekstra virgin olivolje, flaky sjøsalt og ferskmalte sorte pepperkorn. Server umiddelbart.