Rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.

Rozgrzej olej olivkowy na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę wiosenną i czosnek, smaż przez 2 minuty aż się zmiękną.

Dodaj szpinak porcjami, mieszając aż się zwiędnie, około 3-4 minut. Przelej do cedzaka i naciśnij mocno, aby usunąć nadmiar wilgoci. Pozwól ostygnąć przez 10 minut.

W dużej misce połącz ostudzony szpinak, pokruszony ser feta, ricottę, ubite jaja, koper, miętę, pietruszką, muszkatołu, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj aż do wyrównania.

Ułóż jeden arkusz ciasta phyllo na czystej powierzchni i lekko pędzelkiem posmaruj rozpuszczonym masłem. Ułóż kolejny arkusz na wierzchu i ponownie posmaruj. Pokrój wzdłużnie na 3 równe paski.

Umieść 1 zaokrąglony łyżkę nadzienia w dolnym rogu każdego paska. Złóż róg nad nadzienie tworząc trójkąt, a następnie kontynuuj składanie w trójkątny wzór aż do końca paska.

Ułóż trójkąty szewem w dół na przygotowanych blachach. Powtórz z pozostałym ciastem phyllo i nadzeniem, aby uzyskać około 18 trójkątów.

Hojnie posmaruj wierzchołki pozostałym rozpuszczonym masłem i posypie nasionami sezamu.

Piecz przez 22-25 minut aż będą złote i chrupiące, obracając blachy w połowie czasu dla równomiernego zrumienienia.

Pozwól ostygnąć przez 5 minut przed podaniem na ciepło z wyciskiem świeżego cytryny, jeśli chcesz.