W dużej misce połącz mielone kurczaka, startą cebulę, czosnek, posiekany koper, miętę, oregano, gotowany ryż, 1 jajko, sól i pieprz. Mieszaj do momentu połączenia się składników, uważając, aby nie przepracować mięsa.

Mokrymi rękami uformuj z masy 20 klopsików, każdy o średnicy około 1,5 cala, i ułóż je na talerzu.

Wlej bulion drobiowy do dużej, głębokiej patelni lub garnka holenderskiego i zagotuj na małym ogniu do delikatnego wrzenia.

Ostrożnie włóż klopsiki do wrzącego bulionu. Przykryj i gotuj przez 18-20 minut, aż klopsiki osiągną temperaturę wewnętrzną 74°C (165°F).

Podczas gotowania klopsików przygotuj sos avgolemono, ubijając 3 jajka w średniej misce do piany, a następnie powoli dodając sok z cytryny i otarcie ze skórki.

Gdy klopsiki są gotowe, zmniejsz ogień do minimalnego. Powoli dodawaj łyżką około 1 szklanki gorącego płynu gotowania do mieszaniny jajek, stale mieszając, aby hartować jajka.

Stopniowo wlewaj hartowaną mieszaninę jajek z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do wrzenia, aby jajka się nie zsiadły.

Potrosz oliwą z oliwek, udekoruj świeżymi gałązkami kopru i podawaj natychmiast na ryżu lub z chrzannym chlebem.