Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Ukrój czubki pomidorów i odłóż jako pokrywki. Używając łyżki, ostrożnie wydrąż miąższ pomidora do miski, pozostawiając solidną skorupę. Zarezerwuj miąższ i posiekaj go drobno.

Lekko posól wnętrze każdego wydrążonego pomidora i postaw go do góry dnem na papierowych ręcznikach na 10 minut, aby osączyć nadmiar wilgoci.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy w dużej patelni na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę przez 5 minut aż do zmiękknienia. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę aż do zapachu.

Dodaj ryż do patelni i mieszaj przez 2 minuty, aby lekko go opiec. Wlej zarezerwowany posiekany miąższ pomidora i połowę konserwowanych posiekanych pomidorów. Dopraw solą, pieprzem, cynamonem, ziolami angielskimi i oregano.

Dodaj świeży koper, miętę, pietruszkę, cebule wiosenne i cukier. Zdjęcie z ognia i pozwól mieszance ostygnąć przez 5 minut.

Ułóż wydrążone pomidory w naczyniu do pieczenia. Łyżką nałóż mieszankę ryżową do każdego pomidora, wypełniając je do trzech czwartych, aby dać miejsce na rozszerzenie się ryżu. Połóż zarezerwowane czubki pomidorów na wierzchu.

Wymieszaj pozostałe posiekane pomidory z wodą i pozostałą oliwą. Wlej ten sos wokół pomidorów w naczyniu do pieczenia.

Przykryj naczynie ciasno folią aluminiową i piecz przez 45 minut. Zdejmij folię i piecz przez dodatkowe 15 minut aż do miękkości pomidorów i lekkiej karmelizacji wierzchołków.

Pozwól gemiscie odpocząć przez 10 minut przed podaniem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, polając każną porcję sosem z naczynia.