Rozgrzej pokrojony beket w dużym garnku na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż będzie chrupiący. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na papier kuchenny, pozostawiając tłuszcz w garnku.

Dodaj masło do tłuszczu z bekonu i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez 4-5 minut, aż będzie miękka i przezroczysta.

Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny, stale mieszając, aby się nie przypalił.

Wlej bulion drobiowy i doprowadź do lekko wrzącego stanu. Dodaj posiekane różyczki brokułu i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.

Gotuj przez 10-12 minut, aż brokuł będzie bardzo miękki i łatwy do przekłucia widelcem.

Używając blendra ręcznego, częściowo zmiksuj zupę, zostawiając trochę kawałków brokułu dla tekstury. Alternatywnie, przenieś połowę zupy do blendra, zmiksuj na gładko i wróć do garnka.

Zmniejsz ogień do niskiego i dodaj śmietanę, ser mascarpone i musztardę Dijon, mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści.

Stopniowo dodawaj startowany ser cheddar małymi porcjami, stale mieszając, aż każda porcja się rozpuści przed dodaniem kolejnej.

Dopraw papryka wędzarską, solą i czarnym pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj i daj gotować na niskim ogniu przez 2-3 minuty, upewniając się, że zupa się nie gotuje.

Przelej zupę do mis i posyp zarezerwowanymi kawałkami chrupiącego bekonu i świeżo posiekanym szczypiorkiem przed podaniem.