Namocz orzechy nerkowca w gorącej wodzie przez 15 minut, aż się zmiękczą, następnie odcedź i odłóż na bok.

Doprowadź do wrzenia dużą ilość osolonej wody w garnku i gotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, odkładając 60ml wody z makaronu, i odłóż na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej głębokie patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj przez 8-10 minut, czasem mieszając, aż będą złote i cała ciecz wyparuje.

Dodaj posiekaną cebulę do patelni i gotuj przez 4-5 minut, aż się zmiękczy i stanie przezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż się uwolni aromat.

Zblenduj namoczone orzechy nerkowca z bulionem warzywnym, sosem sojowym, papryką wędzzoną, musztardą Dijon i sokiem z cytryny, aż otrzymasz gładki i kremowy sos.

Wlej sos ze śmietanki orzechowej do patelni z grzybami i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut, aż sos nieco się zgęstnieje, często mieszając.

Dodaj ugotowany makaron do patelni i wymieszaj, aby pokrył się sosem. W razie potrzeby dodaj trochę zarezerwowanej wody z makaronu, aby rozrzedzić.

Zdejmij z ognia i wymieszaj większość świeżego koperku i natki pietruszki. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Podawaj natychmiast, ozdobiony pozostałymi świeżymi ziołami i dodatkową szczyptą papryki wędzzonej.