Usuń błonę z tyłu żeberek, wkładając nóż pod nią i ściągając ją papierowym ręcznikiem w celu lepszego penetrowania przypraw.

Połącz paprykę wędzarską, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, papryką cayenne, kminek, czarny pieprz, sól i 2 łyżki stołowe brązowego cukru w misce, aby przygotować suchą mieszankę przypraw.

Osusz żeberka i obficie posyp obiema stronami mieszanką przypraw, wciskając ją w mięso. Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj glazurę ananasową, łącząc tłoczony ananas, sok ananasowy, pozostały brązowy cukier, ketchup, ocet jabłkowy, musztardę Dijon i posiekany czosnek w rondelku. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż się zagęści.

Przygotuj grill do gotowania pośredniego w temperaturze 120-135°C (250-275°F), umieszczając węgiel po jednej stronie lub wyłączając palniki po jednej stronie w grillach gazowych.

Połóż żeberka stroną kostną w dół na chłodniejszej stronie grilla, z dala od bezpośredniego ognia. Zamknij pokrywę i gotuj przez 2,5 godziny, utrzymując temperaturę.

Po 2,5 godzinach zacznij obficie smarować żeberka glazurą ananasową co 20 minut przez ostatnią godzinę gotowania.

Gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 88°C (190°F) dla miękkiego, łatwo oddzielanego mięsa, a glazura będzie lepka i karmelizowana.