Wciśnij tofu między papierowe ręczniki przez 10 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci, następnie pokrój na kostki o boku 2cm i obtoczyj je w skrobi kukurydzianej aż do równomiernego pokrycia.

Podgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużej patelni antyadhezyjnej na średnio wysokim ogniu. Dodaj kostki tofu w jednej warstwie i smażyj przez 8-10 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Przenieś na talerz wyłożony papierem kuchennym.

Tymczasem doprowadź dużą garnek wody do wrzenia. Gotuj makaron soba zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, zwykle 4-5 minut. Odcedź i płucz pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać gotowanie i usunąć nadmiar skrobi.

Aby przygotować pesto w stylu shiso, połącz bazylię, miętę, prażone nasiona sezamu, czosnek, sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, syrop klonowy i 3 łyżki oleju roślinnego w robocie kuchenny. Miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji, skrobią boki w razie potrzeby.

Umieść zimny makaron soba w dużej misce. Dodaj pesto i mieszaj dokładnie, aż wszystkie nitki będą równomiernie pokryte.

Podziel ubrany makaron soba na cztery miski do serwowania. Wierzch każnej porcji osadź chrupiącymi kostkami tofu.

Udekoruj posiekaną zieloną cebulką i białymi nasionami sezamu. Podawaj natychmiast w temperaturze pokojowej.