Rozgrzej piekarnik do 180°C i ustaw ruszt na środku.

Umyj dokładnie wszystkie świeże zioła i osusz je, następnie drobno posiekaj pietruszką, kolendry i kopru. Cienko pokrój łodygi szczypiorku, włączając zielone części.

W dużej misce ubij jajka z kurkumą, kminem, solą, pieprzem, mąką i proszkiem do pieczenia, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj posiekane zioła, szczypiorek i posiekany czosnek do mieszanki jaj. Dobrze wymieszaj, aby wszystko było równomiernie rozłożone.

Delikatnie dodaj trzy czwarte pokruszonego sera feta, zarezerwując resztę do wierzchołka.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej o średnicy 25cm, odpowiedniej do pieca, na średnim ogniu. Przesunięć, aby pokryć dno i boki.

Wlej mieszankę ziół i jaj na patelnię i rozłóż równomiernie. Smaż bez ruszania przez 3-4 minuty, aż brzegi zaczną się ścieć.

Posyp resztą sera feta i przenieś patelnię do rozgrzanego pieca.

Piecz przez 18-20 minut, aż frittata będzie całkowicie ścięta w środku, puchata i złota na górze. Jajka powinny osiągnąć wewnętrzną temperaturę 72°C dla bezpieczeństwa żywności.

Wyjmij z pieca i zostaw na 5 minut przed pokrojeniem na kawałki. Podaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z chlebem żytnim lub prostą sałatką.