Umieść ječmień perłowy w dużej, suchej patelni na średnim ogniu i prażyć przez 3-4 minuty, często mieszając, aż będzie pachnący i lekko złoty.

Dodaj 600ml wody i szczyptę soli do palonego ječmienia, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i dusić na małym ogniu przez 25-30 minut aż będzie miękki, ale wciąż lekko elastyczny. Odcedź nadmiar wody i rozłóż na tacy do ostygnięcia.

Podczas gdy ječmień się gotuje, przygotuj dressing poprzez wymieszanie oliwy z oliwek, soku z cytryny, skórki z cytryny, posiekanego czosnku, musztardy Dijon, miodu i sproszkowanego kminku w małej misce. Dopraw solą i pieprzem.

Osusz odcedzone serca karczochów papierowym ręcznikiem kuchenny i umieść je w dużej misce do serwowania wraz z ogórkiem, pomidorami koktajlowymi, czerwoną cebulą i oliwkami.

Po ostygnięciu ječmienia do temperatury pokojowej, dodaj go do miski z warzywami.

Dodaj świeżą natkę pietruszki, miętę i koper do sałatki i wlej dressingiem z cytryną.

Delikatnie wymieszaj wszystko aż do równomiernego połączenia. Spróbuj i dostosuj smak, dodając w razie potrzeby dodatkową sól, pieprz lub sok z cytryny.

Posypz pażonymi orzeszkami piniaowymi tuż przed podaniem. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.