Usuń błonę z tyłu żeber, wkładając nóż pod nią i odciągając ją papierowym ręcznikiem, aby uzyskać lepszą teksturę.

Wymieszaj paprykę wędzaną, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, kminek, pieprz cayenne, sól i czarny pieprz w małej misce, aby przygotować suchą mieszankę.

Wytrzyj żebra na sucho i hojnie posyp je suchą mieszanką z obu stron. Zostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj glazurę ananasową, łącząc rozdrobniony ananas, sok ananasowy, ketchup, miód, brązowy cukier, sos sojowy i ocet jabłkowy w garnku. Gotuj na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż lekko się zagęści.

Rozgrzej grill do gotowania na pośrednim ogniu w temperaturze 130°C. Umieść tackę do zbierania soku pod rustem po stronie bez ognia.

Umieść żebra kością w dół na chłodniejszej stronie grilla, z dala od bezpośredniego ognia. Zamknij wieko i gotuj przez 2 godziny, utrzymując temperaturę.

Po 2 godzinach hojnie posmaruj żebra glazurą ananasową. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 45 minut do 1 godziny, posmarowując co 15 minut.

Sprawdź, czy żebra są gotowe, upewniając się, że temperatura wewnętrzna osiągnęła co najmniej 63°C, chociaż dla niezwykle miękkiej tekstury gotuj, aż osiągną 88-93°C.