Wyjmij steki z lodówki 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz papierowym ręcznikiem i obficie posól i popieprzuj z obu stron grubą solą morską i czarnym pieprzem.

Przygotuj chimichurri, łącząc posiekaną pietruszką, oregano, 3 posiekane ząbki czosnku, extra virgin olej z oliwek, czerwony winegrait, płatki czerwonego pieprzu i sól w misce. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aby smaki się połączyły.

Nagrzej dużą patelnię żeliwną na wysokiej temperaturze przez około 3-4 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 2 łyżki oleju z oliwek i obróć, aby pokryć.

Ostrożnie połóż steki na gorącej patelni i gotuj bez ruszania przez 4 minuty, aby uzyskać złotą skorupkę. Odwróć i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż do średnio-mało wysmażenia, przy wewnętrznej temperaturze 57°C (135°F), lub 63°C (145°F), aby uzyskać średnią doś.

W ostatniej minucie gotowania dodaj masło i 4 posiekane ząbki czosnku do patelni. Obsmaż steki roztopionnym masłem czosnkowym, używając łyżki.

Przenieś steki na deskę do krojenia i odpocznij przez 5-8 minut, luźno przykrytą folią aluminiową.

Podczas odpoczynku steków nagrzej 1 łyżkę oleju z oliwek w tej samej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj szparagi i gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj cukrowe strąki grochu i rzodkiewki. Obsmaż przez 3-4 minuty, aż warzywa będą chrupiące, ale miękkie.

Dodaj młody szpinak i mieszaj, aż będzie lekko zwiędnięty, około 1 minuty. Dosolnij i popieprzuj.

Pokrój steki wzdłuż włókien, jeśli chcesz. Podawaj każdy stek z hojną porcją chimichurri i wiosennymi warzywami na boku.