Wiosenna Zupa Zielona Bogini ze Świeżymi Ziołami i Cytryną
Ta żywa, jedwabista zupa celebruje najlepsze strony wiosny z delikatnymi groszkiem, szpinakiem i świeżymi ziołami zmiksowanymi w pożywną miskę zielonego dobra. Wykończona zawijasem jogurtu greckiego i wyciskiem cytryny, jest lekka, a jednocześnie satysfakcjonująca.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średni por, białe i jasnozielone części, pokrojony i umyty
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 średnia cukinia, grubo posiekana
- 750 ml bulionu warzywnego
- 200 g mrożonego groszku
- 150 g świeżego młodego szpinaku
- 30 g świeżych liści bazylii
- 15 g świeżych liści mięty
- 100 g jogurtu greckiego, plus dodatkowa do podania
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki prażonych nasion dyni do dekoracji
Przygotowanie
Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać pokrojony por i gotować przez 5 minut do miękkości, co jakiś czas mieszając.
Dodać posiekany czosnek i pocięta cukinię, gotując przez kolejne 3 minuty do powstania aromatu.
Wlać bulion warzywny i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut do czasu aż cukinia będzie miękka.
Dodać mrożony groszek i gotować przez 3 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać ze świeżym szpinakiem, bazylią i miętą do czasu ich zwiędnięcia.
Za pomocą blendera ręcznego lub przenosząc do zwykłego blendera małymi porcjami, zmiskować zupę do całkowitej gładkości i żywozielonego koloru.
Wymieszać z jogurtem greckim, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. W razie potrzeby delikatnie podgrzać na małym ogniu, ale nie doprowadzać do wrzenia.
Rozlać do misek i udekorować każną porcję łyżką jogurtu greckiego i szczyptą prażonych nasion dyni. Podawać ciepłe.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
