Wiosenny łosoś poaszowany w sosie pomarańczowym ze świeżymi ziołami
Delikatne filety łososia delikatnie poaszowane w aromatycznym bulionie pomarańczowo-białego wina, wzbogacone świeżymi wiosennymi ziołami. To lekkie i eleganckie danie bez produktów mlecznych oddaje żywe smaki pory.
Składniki
- 4 filety łososia (około 150g każdy), ze skórką
- 2 duże pomarańcze
- 250ml suchego białego wina
- 250ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 2 szalotki, cienko pokrojone
- 3 ząbki czosnku, lekko przygniecione
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa miodu
- 4 gałązkę świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego kopru, plus dodatkowo do dekoracji
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 100g świeżych szparagów, obciętych
- Świeży szczypiorek, posiekany, do dekoracji
Przygotowanie
Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy i odłóż. Wyciśnij sok z obu pomarańczy, aby uzyskać około 150ml świeżego soku.
W dużej, głębokiej patelni, nagrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj szalotki i gotuj przez 2-3 minuty do zmiękczenia.
Dodaj przygnieciony czosnek, sok pomarańczowy, skórkę pomarańczy, białe wino, bulion, miód, tymianek, koper, liść laurowy, czarny pieprz i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Pozwól płynowi do poaszowania wrzeć przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
Zmniejsz ogień do niskiego i ostrożnie włóż filety łososia do płynu, skórką w dół. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości fileta.
Przykryj patelnię i poaszuj delikatnie przez 12-15 minut, aż łosoś osiągnie wewnętrzną temperaturę 63°C (145°F), mierzoną termometrem mięsnym w najgrubszej części.
Podczas ostatnich 4 minut gotowania dodaj szparagi do płynu poaszującego wokół łososia.
Ostrożnie wyjmij łososia i szparagi z płynu i umieść na rozgrzanych talerzach do serwowania.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
