Arroz Avgolemono Grego com Alcachofras e Ervilhas Tenras
Este prato vibrante de primavera combina um molho cremoso de avgolemono com arroz macio, corações de alcachofra e ervilhas verdes doces para uma refeição grega leve mas satisfatória. O molho sedoso de limão e ovo traz um brilho azedo que complementa perfeitamente os vegetais frescos da estação.
Ingredientes
- 250g de arroz branco de grão longo
- 750ml de caldo de vegetais
- 1 lata (400g) de corações de alcachofra em água, escorridos e cortados em quartos
- 200g de ervilhas frescas ou congeladas
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 2 limões, sumo (cerca de 80ml)
- 1 cebola média, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Raspa de limão para guarnecer
Preparação
Aqueça o azeite numa frigideira grande e profunda ou num forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue durante 5 minutos até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumado, mexendo constantemente para evitar queimar.
Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir com o azeite, tostando levemente durante 2 minutos.
Despeje o caldo de vegetais e leve a fervura. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Adicione os corações de alcachofra cortados em quartos e as ervilhas ao arroz, dobrando-os suavemente. Cubra e cozinhe por mais 5 minutos até o arroz ficar macio e os vegetais aquecidos.
Retire a panela do fogo. Numa tigela média, bata os ovos até ficarem espumosos, depois adicione lentamente o sumo de limão fresco.
Adicione gradualmente cerca de 120ml do líquido quente de cozedura do arroz à mistura de ovo e limão, batendo constantemente para temperar os ovos e evitar que se cortem.
Despeje lentamente a mistura temperada de ovo e limão de volta ao arroz, mexendo suave e continuamente para criar um molho cremoso. O calor residual espessará o molho.
Tempere com sal e pimenta, depois adicione o endro fresco e a hortelã.
Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, guarnecida com raspa de limão e ervas frescas adicionais.
Você preparou?
Envie sua foto.
