Bife Ancho na Frigideira com Chimichurri Fresco e Vegetais da Primavera Salteados
Um bife ancho perfeitamente selado coberto com chimichurri fresco e vibrante, servido ao lado de vegetais tenros da primavera para um jantar sazonal repleto de proteína. Esta refeição de qualidade de restaurante reúne sabores argentinos ousados com o melhor da produção da primavera.
Ingredientes
- 4 bifes ancho, cerca de 250g cada, 2,5cm de espessura
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal marinho grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 dentes de alho, picados
- 1 xícara de salsinha fresca, finamente picada
- 1/4 xícara de orégano fresco, finamente picado
- 3 dentes de alho, picados (para chimichurri)
- 1/2 xícara de azeite virgem extra
- 3 colheres de sopa de vinagre tinto
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de sal
- 200g de aspargo, aparado e cortado em pedaços de 5cm
- 200g de vagem-doce, aparada
- 150g de rabanetes, em quartos
- 2 xícaras de espinafre bebê
- 1 colher de sopa de azeite (para vegetais)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Remova os bifes da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para trazer à temperatura ambiente. Seque bem com papel toalha e tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta-do-reino nos dois lados.
Prepare o chimichurri combinando a salsinha picada, orégano, 3 dentes de alho picados, azeite virgem extra, vinagre tinto, flocos de pimenta vermelha e sal em uma tigela. Misture bem e deixe de lado para os sabores se integrarem.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente, cerca de 3-4 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e mexa para cobrir.
Coloque cuidadosamente os bifes na frigideira quente e cozinhe sem mexer por 4 minutos para desenvolver uma crosta dourada. Vire e cozinhe por mais 3-4 minutos para mal passado, até que a temperatura interna atinja 57°C (135°F), ou 63°C (145°F) para o ponto médio.
No último minuto de cozimento, adicione a manteiga e 4 dentes de alho picados à frigideira. Regue os bifes com a manteiga derretida com alho usando uma colher.
Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 5-8 minutos, levemente cobertos com papel-alumínio.
Enquanto os bifes descansam, aqueça 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o aspargo e cozinhe por 2 minutos, depois adicione a vagem-doce e os rabanetes. Refogue por 3-4 minutos até que os vegetais fiquem firmes e tenros.
Adicione o espinafre bebê e mexa até murchar levemente, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.
Fatie os bifes contra o sentido das fibras, se desejado. Sirva cada bife com uma colherada generosa de chimichurri e vegetais da primavera ao lado.
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