Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Em uma tigela, combine o queijo creme amolecido, queijo cheddar, jalapeños picados, alho minado, páprica defumada e pó de cebola. Misture até ficar bem combinado.

Usando uma faca afiada, faça um corte horizontal profundo em cada costeleta de porco, tendo cuidado para não cortar completamente. Tempere o exterior de cada costeleta com sal e pimenta.

Recheie cada bolso de costeleta de porco com aproximadamente 2 colheres de sopa da mistura de queijo creme. Pressione as bordas suavemente para selar.

Envolva 2 fatias de bacon em volta de cada costeleta de porco recheada, fixando com palitos se necessário, cobrindo o máximo de superfície possível.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande resistente ao forno em fogo médio-alto. Sele as costeletas de porco envolvidas em bacon por 3-4 minutos de cada lado até o bacon ficar crocante e dourado.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, ou até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 63°C (145°F) medida com um termômetro de carne na parte mais espessa.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Remova os palitos, decore com cebolinha fresca e sirva imediatamente.