Preaqueça o forno a 160°C (320°F) e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela grande, combine a farinha de amêndoa, o açúcar refinado, as raspas de limão e o sal, misturando bem para distribuir as raspas uniformemente.

Em uma tigela separada, bata as claras de ovo até ficarem espumosas, mas não firmes, depois adicione o extrato de amêndoa.

Despeje a mistura de claras nos ingredientes secos e misture até formar uma massa pegajosa.

Coloque o açúcar de confeiteiro de 40g em uma tigela rasa para empanar os biscoitos.

Com as mãos úmidas, molde porções do tamanho de uma colher de sopa da massa em bolinhas, depois emane cada bolinha generosamente em açúcar de confeiteiro.

Coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas, espaçados 5cm um do outro, e achate ligeiramente cada um com as pontas dos dedos.

Asse por 12-14 minutos até que o topo fique rachado e dourado pálido, mas o centro permaneça macio.

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

Para o glacê, reduza o Prosecco em uma pequena panela em fogo médio por 3-4 minutos até reduzir pela metade.

Remova do fogo e bata o açúcar de confeiteiro de 150g e o suco de limão até ficar suave e brilhante.

Despeje o glacê de Prosecco sobre os biscoitos esfriados usando uma colher ou saco de confeiteiro, depois deixe repousar por 15 minutos antes de servir.