Em uma tigela pequena, prepare o aioli de limão e endro combinando maionese, suco de limão, raspas de limão, 1 colher de sopa de endro e alho picado. Misture bem, tempere com uma pitada de sal, cubra e refrigere até o momento de servir.

Em uma tigela grande, desfie o atum escorrido com um garfo, separando quaisquer pedaços grandes.

Adicione os ovos batidos, farinha de amêndoa, cebolinhas, 2 colheres de sopa de endro, mostarda Dijon, alho em pó, sal e pimenta ao atum. Misture até combinar bem.

Divida a mistura em 8 porções iguais e molde em bolинhos com aproximadamente 2cm de espessura.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até brilhar.

Coloque cuidadosamente os bolинhos na frigideira, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar aglomeração.

Cozinhe por 5-6 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante, garantindo que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) para segurança alimentar.

Transfira os bolинhos cozidos para um prato forrado com papel de cozinha para drenar o excesso de óleo.

Sirva 2 bolинhos por pessoa sobre uma cama de folhas de salada mista fresca, com uma generosa colherada de aioli de limão e endro ao lado e gomos de limão para espremer.