Retire os filés de salmão da geladeira 15 minutos antes de cozinhar para levá-los à temperatura ambiente. Seque bem com toalhas de papel.

Prepare o aioli de ervas combinando maionese, alho picado, endro, cebolinha, salsa e suco de limão em uma tigela pequena. Misture bem, tempere com uma pitada de sal e refrigere até servir.

Misture a pimenta-do-reino moída, a raspa de limão e o sal marinho em uma tigela pequena. Pressione esta mistura uniformemente sobre o lado da carne de cada filé de salmão.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até brilhar.

Coloque os filés de salmão com a pele para cima na frigideira e cozinhe por 4 minutos até formar uma crosta dourada. Vire com cuidado e cozinhe com a pele para baixo por mais 4-5 minutos até a temperatura interna atingir 63°C para o ponto médio ou 74°C para bem passado.

Enquanto isso, misture os espargos com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Grelhe ou refogue por 3-4 minutos até ficarem al dente.

Sirva o salmão imediatamente ao lado dos espargos, com uma generosa colherada de aioli de ervas e fatias de limão fresco ao lado.