Preaqueça o forno a 220°C. Coloque uma forma para popovers de 6 xícaras ou uma forma de muffin no forno para aquecer enquanto prepara a massa.

Prepare a manteiga acastanhada: Derreta 70g de manteiga em uma pequena panela em fogo médio. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga fique dourada e com aroma amanteigado, cerca de 4-5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, bata os ovos e o leite até combinar bem. Adicione a farinha, açúcar cristal e sal fino, batendo até ficar liso. Despeje a manteiga acastanhada resfriada e bata para incorporar.

Retire cuidadosamente a forma quente do forno. Adicione os 15g restantes de manteiga, dividindo entre os compartimentos para cobrir. Imediatamente despeje a massa uniformemente nos compartimentos, enchendo cada um cerca de dois terços.

Asse os popovers a 220°C por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 10-12 minutos até ficarem dourados e inchados. Não abra a porta do forno durante o cozimento.

Enquanto os popovers assam, prepare os damascos: Coloque as metades de damasco com o lado cortado para cima em uma assadeira. Regue com mel e azeite. Asse a 180°C por 12-15 minutos até ficarem macios e caramelizados.

Prepare o creme de cardamomo: Com um batedeira elétrica, bata o creme de leite frio com açúcar de confeiteiro, cardamomo e extrato de baunilha até formar picos macios, cerca de 2-3 minutos.

Retire os popovers do forno e perfure cada um com uma faca afiada para liberar o vapor. Sirva imediatamente com damascos assados ao mel quentes, uma porção generosa de creme de cardamomo e uma pitada de sal marinho em flocos.