Caril Tailandês de Legumes com Coco
Rico caril tailandês numa só panela com legumes da época em leite de coco aromático. Comida vegana reconfortante em 25 minutos.
Ingredientes
- 1 lata de leite de coco (400ml)
- 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
- 2 pimentos, fatiados
- 1 beringela, cortada em cubos
- 200g de feijão verde, aparado
- 1 cebola, fatiada
- 3 dentes de alho, picados
- 2,5 cm de gengibre, picado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 2 folhas de lima kaffir
- 1/4 de chávena de manjericão tailandês
- Sal a gosto
- Arroz jasmim para servir
Preparação
Aquecer o óleo de coco numa panela grande em lume médio
Fritar a pasta de caril durante 2 minutos até ficar aromática
Adicionar o creme de coco espesso da parte superior da lata, mexer até o óleo se separar
Adicionar alho, gengibre e cebola, cozinhar durante 3 minutos
Adicionar a beringela e cozinhar durante 5 minutos até começar a amolecer
Verter o restante leite de coco, adicionar as folhas de lima e o açúcar de palma
Adicionar os pimentos e o feijão verde, deixar cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos
Temperar com molho de soja e sal a gosto
Guarnecer com manjericão tailandês e servir sobre arroz jasmim
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