Costelas BBQ Glaceadas com Abacaxi Doce e Defumado
Estas costelas de porco maravilhosamente macias derretem na boca e são cobertas com uma calda de abacaxi caramelizada que equilibra perfeitamente os sabores tropicais doces com o fumo característico do churrasco. Perfeitas para churrascos de primavera quando você quer
Ingredientes
- 2 racks de costelas de porco baby back (cerca de 1,5 kg no total)
- 400g de abacaxi triturado em lata, escorrido (reserve o suco)
- 120ml de suco de abacaxi (da lata)
- 80ml de ketchup de tomate
- 60ml de mel
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho de soja (sem glúten se necessário)
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Preparação
Remova a membrana das costelas deslizando uma faca por baixo dela e puxando-a com papel toalha para uma melhor textura.
Misture páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, cominho, pimenta de caiena, sal e pimenta preta em uma tigela pequena para criar o tempero seco.
Seque as costelas e cubra generosamente ambos os lados com o tempero seco. Deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Prepare a calda de abacaxi combinando abacaxi triturado, suco de abacaxi, ketchup, mel, açúcar mascavo, molho de soja e vinagre de maçã em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos até engrossar ligeiramente.
Pré-aqueça a grelha para cozimento com calor indireto a 130°C. Coloque uma assadeira de gotejamento sob a grelha no lado não iluminado.
Coloque as costelas com o lado do osso para baixo no lado mais fresco da grelha longe do calor direto. Feche a tampa e cozinhe por 2 horas mantendo a temperatura.
Após 2 horas, pincele as costelas generosamente com a calda de abacaxi. Continue cozinhando por mais 45 minutos a 1 hora, pincelando a cada 15 minutos.
Verifique se as costelas estão cozidas garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 63°C, embora para uma textura macia que se derrete na boca, cozinhe até atingir 88-93°C.
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