Tempere as coxas de frango generosamente com sal e pimenta em ambos os lados.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado a fogo médio-alto. Doure as coxas de frango em lotes, cerca de 4 minutos por lado até ficarem douradas. Coloque de lado num prato.

Reduza o fogo para médio e adicione o azeite restante. Adicione as cebolas pérola e cozinhe durante 5-6 minutos até caramelizar ligeiramente, mexendo ocasionalmente.

Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto até ficar aromático. Misture a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto.

Deite o vinho tinto e raspe os bits castanhos do fundo da panela. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 minutos.

Adicione o tomate esmagado, o caldo de frango, o vinagre de vinho tinto, o mel, o pau de canela, os cravos-da-índia, as folhas de louro, o orégão e a pimenta-da-jamaica. Mexa para combinar.

Devolva as coxas de frango à panela, colocando-as bem dentro do molho. Deixe fervir, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em lume brando durante 45 minutos.

Adicione os corações de alcachofra divididos em quartos, empurrando-os delicadamente para o molho. Cubra e continue cozinhando durante 15-20 minutos até o frango atingir uma temperatura interna de 75°C (165°F) quando medida na parte mais espessa.

Retire o pau de canela, os cravos-da-índia e as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

Deixe repousar durante 5 minutos, depois sirva guarnecido com salsa fresca ao lado de pão crocante ou arroz à pilaf.