Preaqueça o forno a 200°C. Enxague o freekeh em água fria e escorra bem.

Tempere as coxas de frango generosamente com sal, pimenta, cominho, coentro, canela e cúrcuma, esfregando as especiarias na pele.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande apropriada para forno ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure as coxas de frango com a pele para baixo por 5-6 minutos até ficar dourada e crocante, depois vire e doure por mais 2 minutos. Remova e reserve.

Na mesma panela, adicione o azeite restante e refogue a cebola por 4-5 minutos até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até aromático.

Adicione o freekeh à panela e mexa para cobrir com a mistura de cebola. Despeje o caldo de frango, leve a um leve fervimento, depois encaixe as coxas de frango por cima, com a pele para cima.

Transfira a panela para o forno e asse descoberta por 30-35 minutos, até que o freekeh esteja macio e o frango atinja uma temperatura interna de 75°C quando medida com um termômetro de carne.

Enquanto isso, toste as amêndoas laminadas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo frequentemente até dourar. Reserve.

Combine a salsa fresca, hortelã, endro e cebolas verdes em uma tigela. Adicione a raspa de limão e metade do suco de limão, mexendo para combinar.

Uma vez cozido, remova a panela do forno e deixe descansar por 5 minutos. Solte o freekeh com um garfo e regue com o suco de limão restante.

Sirva o frango sobre o freekeh, coberto generosamente com a mistura de ervas frescas e amêndoas tostadas.