Pilaf de Trigo Integral com Açafrão e Vieiras com Molho de Tahine e Harissa
Vieiras tenras e seladas repousam sobre um aromático pilaf de trigo integral infusionado com açafrão, finalizado com um molho cremoso de tahine e harissa. Este elegante prato inspirado no Oriente Médio celebra a primavera com ervas frescas e especiarias aquecedoras.
Ingredientes
- 400g de grandes vieiras do mar (cerca de 12 peças)
- 200g de trigo integral grosso
- 1 pitada de fios de açafrão (cerca de 1/4 colher de chá)
- 500ml de caldo de frango ou vegetais
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
- 1 cebola média, finamente picada
- 3 dentes de alho, minados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de tahine
- 1 colher de sopa de pasta de harissa
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de água morna
- 40g de pinhões torrados
- 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Deixe os fios de açafrão em infusão em 2 colheres de sopa de caldo morno por 10 minutos para florescer.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia.
Adicione o alho, cominho, coentro e canela. Mexa por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione o trigo integral e mexa para cobrir com as especiarias. Despeje o caldo restante e o açafrão com seu líquido de infusão. Leve a fervura, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos até o líquido ser absorvido e o trigo integral ficar macio.
Enquanto o pilaf cozinha, prepare o molho de tahine e harissa misturando tahine, pasta de harissa, suco de limão e água morna até ficar suave. Tempere com sal a gosto.
Seque completamente as vieiras com papel toalha e tempere com sal e pimenta em ambos os lados.
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva em uma grande frigideira antiaderente em fogo alto até brilhar.
Coloque cuidadosamente as vieiras na panela, deixando espaço entre cada uma. Sele sem mexer por 2 minutos até formar uma crosta dourada.
Vire as vieiras e cozinhe por mais 1-2 minutos até a temperatura interna atingir 63°C (145°F) e as vieiras ficarem opacas no centro.
Solte o pilaf com um garfo e misture a maior parte da salsa e hortelã, reservando um pouco para decorar.
Divida o pilaf entre 4 pratos, arrume 3 vieiras em cada porção, regue generosamente com o molho de tahine e harissa, e cubra com pinhões e ervas frescas restantes. Sirva imediatamente.
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