Tigelas de Couve-flor Shawarma com Grão-de-bico Crocante e Tahine Verde
Florets de couve-flor tenra assada cobertos com temperos quentes de shawarma servidos sobre arroz fofo com grão-de-bico crocante e um drizzle vibrante de tahine verde carregado de ervas. Esta tigela satisfatória à base de plantas traz sabores ousados do Oriente Médio para a sua mesa de jantar na primavera.
Ingredientes
- 1 couve-flor grande, cortada em florets (aproximadamente 800g)
- Lata de 400g de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 2 colheres de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de páprica fumada
- 1 colher de chá de cúrcuma moída
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de sal, mais a gosto
- 300g de arroz basmati branco
- 100g de tahine
- 30g de salsa fresca, aproximadamente picada
- 15g de folhas de hortelã fresca
- 2 dentes de alho, descascados
- Suco de 1 limão
- 120ml de água fria
- 200g de tomates cereja, cortados pela metade
- 1 pepino, picado em cubos
- 60g de repolho vermelho em conserva
Preparação
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilador). Forre dois grandes tabuleiros de forno com papel vegetal.
Em uma tigela grande, combine o cominho, coentro, páprica fumada, cúrcuma, canela, pimenta caiena e sal para criar o tempero shawarma.
Misture os florets de couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite e três quartos do tempero shawarma até cobrir uniformemente. Espalhe em uma única camada em um tabuleiro.
Seque o grão-de-bico muito bem com papel de cozinha. Misture com 1 colher de sopa de azeite e o tempero shawarma restante. Espalhe no segundo tabuleiro.
Asse os dois tabuleiros por 30-35 minutos, mexendo no meio, até que a couve-flor esteja dourada e morna e o grão-de-bico esteja crocante.
Enquanto isso, enxague o arroz em água fria até que a água saia clara. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, depois solte com um garfo e reserve coberto.
Prepare o tahine verde misturando o tahine, salsa, hortelã, alho, suco de limão, 1 colher de sopa restante de azeite, água e uma pitada de sal em um liquidificador até ficar liso e verde vibrante. Adicione mais água se necessário para atingir uma consistência de drizzle.
Divida o arroz cozido entre quatro tigelas. Cubra com couve-flor assada, grão-de-bico crocante, tomates cereja, pepino picado e repolho vermelho em conserva.
Drizzle generosamente com molho de tahine verde e sirva imediatamente.
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