Keto Spanakorizo com Arroz de Couve-Flor, Limão e Vegetais de Primavera
Uma versão baixa em carboidratos do clássico prato grego de espinafre e arroz, usando arroz de couve-flor fofinho infundido com limão fresco, endro e vegetais tenros de primavera. Esta refeição em uma panela, brilhante e herbácea, celebra o melhor da produção da primavera mantendo os carboidratos sob controle.
Ingredientes
- 500g de couve-flor em grãos (ou couve-flor pré-ralada)
- 300g de espinafre fresco de bebê
- 100g de vegetais de primavera ou couve jovem, talo removido e picado grosseiramente
- 1 cebola branca média, picada finamente
- 4 ceboletas, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado finamente
- 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa, picada finamente
- 1 limão grande, com zest e suco
- 240ml de caldo vegetal
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 60g de queijo feta desfiado para servir
Preparação
Se usar couve-flor inteira, corte em floretes e processe em um processador de alimentos até parecer grãos de arroz. Deixe de lado.
Aqueça o azeite em uma grande frigideira funda ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 4-5 minutos até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho e as partes brancas das ceboletas, cozinhando por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione os vegetais de primavera picados e cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até murchar ligeiramente.
Adicione o arroz de couve-flor e o caldo vegetal. Mexa bem, cubra e cozinhe por 6-7 minutos até que a couve-flor fique macia mas não mole.
Adicione o espinafre fresco em porções, mexendo até que cada porção murche antes de adicionar mais. Isso leva cerca de 3-4 minutos no total.
Retire do fogo e misture o zest de limão, suco de limão, endro fresco, salsa, sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
Divida entre tigelas de servir, cubra com queijo feta desfiado e as partes verdes das ceboletas. Sirva quente com um fio extra de azeite se desejar.
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