Coloque os ovos em uma única camada em uma panela e cubra com água fria em 2 cm. Leve ao fogo em fogo médio-alto, retire do fogo, cubra e deixe repousar por 10-12 minutos.

Transfira os ovos para um banho de gelo e deixe esfriar por 5 minutos. Descasque os ovos com cuidado e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Remova delicadamente as gemas e coloque-as em uma tigela média. Arrume as metades das claras em um prato de servir.

Raspe a polpa do abacate na tigela com as gemas. Adicione iogurte grego, suco de limão, alho e mostarda Dijon.

Amasse e misture a mistura de gemas até ficar lisa usando um garfo ou batedeira. Incorpore a cebolinha picada, salsa, endro e estragão.

Tempere com sal e pimenta, ajustando ao gosto. Transfira o recheio para um saco de confeitaria com uma ponta em forma de estrela, ou use um saco com zíper com o canto cortado.

Distribua generosamente o recheio da deusa verde em cada metade de clara de ovo, criando espirais decorativos.

Garnir cada ovo recheado com cebolinha picada extra e uma pequena pitada de microvegetais. Refrigere até a hora de servir, até 4 horas.