Coloque o bife aberto entre dois pedaços de película plástica e bata uniformemente até aproximadamente 1cm de espessura com um martelo de carne.

Tempere ambos os lados do bife com páprica defumada, ervas italianas, sal e pimenta preta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio, adicione alho e espinafre, e refogue por 2 minutos até murchar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Espalhe uniformemente o espinafre murchado sobre o bife, deixando uma borda de 2cm ao redor das bordas. Espalhe os tomates secos e o queijo mozzarela sobre o espinafre.

Começando pela borda longa, enrole firmemente o bife em forma de cilindro. Prenda com barbante de cozinha em intervalos de 3cm ou use palitos para manter o rolo junto.

Fatie o rolo entre os barbantes em 8 pinwheels, aproximadamente 3cm de espessura cada.

Pré-aqueça a grelha do churrasco em fogo médio-alto, em torno de 200-220°C. Pincele as grelhas com o azeite restante.

Coloque os pinwheels deitados na grelha e cozinhe por 5-6 minutos de cada lado, até que a temperatura interna atinja 63°C para o ponto médio ou 71°C para bem passado, medida com um termômetro para carne.