Separe os bulbos e caules do ramp das folhas. Pique aproximadamente os bulbos e caules. Reserve 12-15 das melhores folhas de ramp para a guarnição crocante e pique aproximadamente as folhas restantes.

Seque completamente as folhas de ramp reservadas com toalhas de papel. Aqueça 120ml de azeite em uma pequena panela em fogo médio-alto até atingir 180°C. Frite as folhas em lotes por 15-20 segundos até ficar crocante mas ainda verde. Transfira para um prato forrado com toalha de papel e polvilhe com sal marinho em flocos.

Em uma grande panela holandesa ou panela de sopa, derreta a manteiga com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os bulbos de ramp picados e caules junto com o alho-poró fatiado. Refogue por 5-6 minutos até amolecer e ficar aromático.

Adicione o alho minado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Adicione as batatas em cubos, caldo de vegetais, tomilho, folha de louro, sal e pimenta branca. Leve ao fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos até as batatas ficarem completamente macias.

Remova a folha de louro. Adicione as folhas de ramp picadas e cozinhe por 2 minutos até murchar. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente por 5 minutos.

Usando um liquidificador de imersão, puree a sopa até ficar completamente lisa. Alternativamente, bata em lotes em um liquidificador de pé, tendo cuidado com o líquido quente.

Retorne a sopa ao fogo baixo e misture o creme de leite. Aqueça suavemente por 3-4 minutos até aquecer bem. Ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais a gosto.

Sirva a sopa em tigelas aquecidas. Adicione uma pequena colherada de creme azedo em cada porção e cubra com várias folhas de ramp crocantes. Sirva imediatamente enquanto a guarnição ainda estiver crocante.