Em uma panela grande ou holandesa em fogo médio, cozinhe o bacon em cubos por 5-6 minutos até ficar crocante. Remova metade do bacon e reserve para decoração, deixando o bacon restante e a gordura derretida na panela.

Adicione a manteiga à panela junto com a cebola e o aipo. Cozinhe por 4-5 minutos até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

Adicione as batatas em cubos, caldo de frango, folhas de louro e tomilho. Leve ao fogo alto, depois reduza o calor e cozinhe em fogo brando por 12-15 minutos até as batatas ficarem macias.

Misture o milho doce e o leite. Tempere os filés de bacalhau com sal, pimenta e páprica defumada, depois coloque-os delicadamente no caldo.

Cubra e cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos até o bacalhau estar cozido e atingir uma temperatura interna de 63°C, se desfazendo facilmente com um garfo.

Remova as folhas de louro. Desfaça delicadamente o bacalhau em flocos grandes usando uma colher de madeira. Misture o creme de leite duplo e aqueça por 2 minutos sem ferver.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Coloque em tigelas quentes e decore com o bacon crocante reservado e cebolinha fresca. Sirva imediatamente.