Retire o tri-tip da geladeira 45 minutos antes de cozinhar para trazê-lo à temperatura ambiente.

Combine o sal marinho, pimenta preta, alho em pó, cebola em pó, páprica defumada e pimenta de Caiena em uma pequena tigela para criar o tempero Santa Maria.

Seque o tri-tip com papel toalha, pincele com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e cubra generosamente todos os lados com o tempero.

Prepare sua grelha para defumação indireta acendendo carvão de um lado apenas e adicionando lascas de carvalho ou nogueira embebidas para fumaça.

Coloque o tri-tip no lado mais fresco da grelha, com o lado gordo para cima, e feche a tampa. Mantenha a temperatura entre 110-120°C.

Defume o tri-tip por aproximadamente 60-75 minutos até a temperatura interna atingir 52°C para médio-raro.

Mova o tri-tip diretamente sobre o carvão quente e sele cada lado por 2-3 minutos para desenvolver uma crosta caramelizada.

Retire o tri-tip quando a temperatura interna atingir 57°C para médio-raro ou 63°C para médio. Sempre certifique-se de que a carne bovina atinge uma temperatura interna mínima segura de 63°C.

Deixe a carne repousar levemente coberta com papel alumínio por 10-15 minutos antes de cortar contra a fibra.

Enquanto a carne repousa, prepare a salada de ervas e citrus combinando folhas verdes jovens, gomos de laranja, gomos de toranja, cebola roxa, salsinha, hortelã e cebolinha em uma tigela grande.

Misture o azeite de oliva extra virgem, suco de limão, mel, sal e pimenta para criar o molho.

Regue o molho sobre a salada e mexa delicadamente para combinar.

Corte o tri-tip finamente contra a fibra e sirva ao lado da salada fresca de ervas e citrus.