Tacos Mexicanos de Feijão Preto e Batata-Doce na Assadeira
Feijão preto e batata-doce crocantes assados com especiarias mexicanas. Recheio fácil para tacos na assadeira pronto em 40 minutos.
Ingredientes
- 2 latas de feijão preto, escorrido e lavado
- 3 batatas-doces grandes, cortadas em cubos
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 cebola roxa, fatiada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de pimenta-chili em pó
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 3 dentes de alho, picados
- 2 limas, suco
- 8 tortillas de milho
- 1 abacate, fatiado
- 1/4 de xícara de coentro, picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Preaqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga
Misture as batatas-doces em cubos com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta
Disponha as batatas-doces na assadeira e asse por 15 minutos
Enquanto isso, misture o feijão preto com o restante do azeite, pimenta-chili, cominho, páprica, orégano, caiena e alho
Adicione o feijão preto temperado, o pimentão e a cebola roxa à assadeira com as batatas-doces
Continue assando por 20-25 minutos até as batatas-doces ficarem macias e o feijão levemente crocante
Regue com suco de lima e tempere com sal e pimenta
Sirva em tortillas de milho quentes com fatias de abacate e coentro fresco
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