Tri Tip Clássico Defumado com Esfregão de Alho e Ervas
Tender assado tri tip defumado com uma crosta saborosa de alho e ervas, perfeito para reuniões de primavera. Este clássico BBQ oferece resultados de qualidade de restaurante com um lindo centro rosa e exterior caramelizado
Ingredientes
- 1,2 kg de assado tri tip, aparado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída grossa
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pó de cebola
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco, esmagado
- 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena
- 2 xícaras de aparas de madeira de carvalho ou nogueira, de molho em água por 30 minutos
Preparação
Remova o tri tip da geladeira 45 minutos antes do cozimento para atingir a temperatura ambiente.
Combine páprica defumada, pimenta preta, sal grosso, açúcar mascavo, pó de cebola, tomilho, alecrim e pimenta de Caiena em uma tigela pequena para criar o esfregão.
Seque o tri tip com toalhas de papel, depois cubra uniformemente com azeite e alho picado.
Aplique generosamente o esfregão de especiarias em todos os lados da carne, pressionando firmemente para aderir.
Prepare sua grelha para defumação indireta acendendo carvão em apenas um lado, mantendo a temperatura em 110-120°C (225-250°F).
Adicione as aparas de madeira drenadas aos carvões quentes e coloque uma assadeira com água no lado frio.
Coloque o tri tip com o lado gorduroso para cima na grelha sobre a assadeira, longe do calor direto. Feche a tampa com as aberturas de ventilação posicionadas sobre a carne.
Defume por aproximadamente 1,5 a 2 horas, mantendo temperatura consistente e adicionando aparas de madeira conforme necessário.
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