Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Срежьте верхушки у помидоров и отложите их в качестве крышечек. Используя ложку, осторожно выскребите мякоть помидоров в миску, оставляя крепкую оболочку. Зарезервируйте мякоть и мелко нарежьте.

Слегка посолите внутреннюю часть каждого очищенного помидора и поместите их вверх дном на бумажные полотенца на 10 минут, чтобы слить лишнюю влагу.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до аромата.

Добавьте рис в кастрюлю и перемешивайте 2 минуты, чтобы слегка поджарить. Влейте зарезервированную нарезанную мякоть помидоров и половину консервированных протертых помидоров. Приправьте солью, перцем, корицей, душистым перцем и орегано.

Добавьте свежий укроп, мяту, петрушку, зеленый лук и сахар. Снимите с огня и дайте смеси слегка остыть в течение 5 минут.

Расположите очищенные помидоры в форме для запекания. Наполните каждый помидор рисовой смесью, заполняя примерно на три четверти, чтобы рис мог расширяться. Поместите зарезервированные крышечки помидоров сверху.

Смешайте оставшиеся протертые помидоры с водой и оставшимся оливковым маслом. Вылейте этот соус вокруг помидоров в форму для запекания.

Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока помидоры не станут мягкими, а верхушки не слегка карамелизуются.

Дайте джемисте отдохнуть 10 минут перед подачей. Подавайте теплым или при комнатной температуре, полив каждую порцию соусом из формы.