Курица Адобо по-филиппински с хрустящей кожей и глазурью из кокосового уксуса
Современная интерпретация классического филиппинского адобо с идеально хрустящей кожей курицы, глазированной терпко-сладким сокращением кокосового уксуса. Нежное мясо, которое отваливается от костей, пропитано чесноком, соевым соусом и лавровым листом — идеальное блюдо для весеннего ужина.
Ингредиенты
- 8 куриных бёдер на кости с кожей (около 1,2 кг)
- 120 мл кокосового уксуса или белого уксуса
- 80 мл соевого соуса (используйте тамари для безглютенового варианта)
- 250 мл воды
- 1 целая головка чеснока, зубчики отделены и раздавлены
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка чёрного перца горошком
- 4 сушёных лавровых листа
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 зелёных луковицы, тонко нарезаны для гарнира
- 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута для гарнира
Приготовление
Тщательно обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и щедро посыпьте солью с обеих сторон. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
В большой миске смешайте кокосовый уксус, соевый соус, воду, раздавленный чеснок, коричневый сахар, чёрный перец и лавровые листья, чтобы приготовить маринад адобо.
Нагрейте растительное масло в большой тяжёлой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Положите куриные бёдра кожей вниз и готовьте без движения 8-10 минут, пока кожа не станет глубокого золотистого цвета и хрустящей.
Переверните куриные бёдра и обжарьте другую сторону 3 минуты. Выньте курицу и положите на тарелку.
Слейте лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку в кастрюле. Добавьте смесь маринада адобо и доведите до кипения, соскребая со дна коричневые остатки.
Верните курицу в кастрюлю кожей вверх, убедитесь, что кожа находится выше жидкости. Уменьшите огонь до среднего-слабого, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 75°C (165°F) по показаниям мясного термометра.
Выньте курицу и положите на решётку, установленную над противнем. Увеличьте огонь на максимум и уварите жидкость для тушения наполовину, примерно 8-10 минут, пока она не станет глянцевой глазурью.
Для дополнительной хрустящей кожи положите курицу под горячий гриль на 2-3 минуты, пока глазурь уваривается, внимательно наблюдая, чтобы не подгорело.
Щедро смажьте сокращённую глазурь на хрустящих куриных бёдрах. Украсьте нарезанными зелёными луковицами и обжаренными семенами кунжута перед подачей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
