Осторожно осмотрите каждый цветок цукини и тщательно удалите тычинку изнутри. Отложите на бумажные полотенца.

В миске смешайте рикотту, пармезан, цедру лимона, половину лимонного сока, шнитт-лук и мяту. Приправьте щепоткой соли и перца. Перемешайте до гладкости.

Переложите смесь рикотты в кондитерский мешок или небольшой пакет с отрезанным углом. Осторожно введите примерно 1 столовую ложку начинки в каждый цветок, затем нежно скрутите лепестки, чтобы закрыть.

Подготовьте тесто, взбив муку, газированную воду и соль до легкого перемешивания. Тесто должно быть слегка комковатым.

Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном до 180°C. Проверьте каплей теста - оно должно зашипеть сразу же.

Работая партиями по 3-4 штуки, окуните каждый фаршированный цветок в тесто, дайте лишнему стечь, затем осторожно опустите в горячее масло.

Жарьте 2-3 минуты, один раз перевернув, пока не станет золотистым и хрустящим со всех сторон. Переложите на сетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

В большой миске смешайте весеннюю зелень, листья базилика и петрушки. Взбейте вместе оливковое масло, оставшийся лимонный сок и мед, чтобы приготовить заправку.

Легко заправьте салат и разложите на четыре тарелки. Положите по 3 теплых фаршированных цветка на каждый салат и подавайте сразу же с легким посыпанием морской соли.