Положите ломтики баклажана на решетку, посыпьте солью с обеих сторон и дайте постоять 20 минут, чтобы вывести влагу. Промокните бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и выстелите большой противень пергаментной бумагой.

В неглубокую миску положите миндальную муку, Пармезан, орегано, чесночный порошок, соль и перец. Поместите взбитые яйца в другую неглубокую миску.

Обмакните каждый ломтик баклажана в яйцо, затем плотно прижмите к смеси из миндаля, равномерно покрыв обе стороны.

Расположите покрытые баклажаны на подготовленном противне и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекайте 25 минут, перевернув половину времени, пока не станут золотистыми и хрустящими.

Пока баклажаны запекаются, нагрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок в течение 1 минуты до появления аромата.

Добавьте молотые помидоры, базилик и сахар в кастрюлю. Тушите 15 минут, изредка помешивая, пока соус немного не загустеет.

Распределите половину маринара на дно формы 23x33см. Выложите запеченные ломтики баклажана поверх соуса.

Покройте баклажан оставшимся маринаром и равномерно разложите ломтики моцареллы сверху.

Запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться с золотистыми пятнами.

Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей. Украсьте свежими листьями базилика и подавайте горячим.